ਇਜ਼ਮੀਰ ਕੌਫੀ ਮੇਲੇ ਵਿੱਚ ਤੁਰਕੀ ਕੌਫੀ ਬਾਰੇ ਚਰਚਾ ਕੀਤੀ ਗਈ

ਇਸ ਸਾਲ ਪਹਿਲੀ ਵਾਰ ਆਯੋਜਿਤ ਕੀਤੇ ਗਏ, ਇਜ਼ਮੀਰ ਕੌਫੀ ਮੇਲੇ ਨੇ ਹਜ਼ਾਰਾਂ ਭਾਗੀਦਾਰਾਂ ਅਤੇ ਦਰਸ਼ਕਾਂ ਦੀ ਮੇਜ਼ਬਾਨੀ ਕੀਤੀ, ਅਤੇ ਇਸ ਦੀਆਂ ਵਰਕਸ਼ਾਪਾਂ ਅਤੇ ਸਮਾਗਮਾਂ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਗੱਲਬਾਤ, ਕੌਫੀ ਭੁੰਨਣਾ ਅਤੇ ਬਰੂਇੰਗ ਨਾਲ ਬਹੁਤ ਧਿਆਨ ਖਿੱਚਿਆ। ਕੋਰੇ ਏਰਦੋਗਦੂ, ਜਿਸ ਨੇ ਰਾਸ਼ਟਰੀ ਅਤੇ ਅੰਤਰਰਾਸ਼ਟਰੀ ਤੁਰਕੀ ਕੌਫੀ ਬਨਾਉਣ ਦੇ ਮੁਕਾਬਲਿਆਂ ਵਿੱਚ ਬਹੁਤ ਸਾਰੀਆਂ ਚੈਂਪੀਅਨਸ਼ਿਪਾਂ ਜਿੱਤੀਆਂ ਹਨ, ਅਤੇ ਅਤੀਲਾ ਨਾਰਿਨ, ਲੌਸਟ ਕੌਫੀਜ਼ ਆਫ਼ ਐਨਾਟੋਲੀਆ ਦੇ ਲੇਖਕ ਅਤੇ ਸਫਰਾਨਬੋਲੂ ਕੌਫੀ ਮਿਊਜ਼ੀਅਮ ਦੇ ਕੋਆਰਡੀਨੇਟਰ, ਨੇ ਤੁਰਕੀ ਕੌਫੀ ਦੀ ਇਤਿਹਾਸਕ ਯਾਤਰਾ, ਬਰੂਇੰਗ ਦੀਆਂ ਚਾਲਾਂ, ਬਾਰੇ ਗੱਲ ਕੀਤੀ। ਅਤੇ ਜਾਣੀਆਂ ਗਈਆਂ ਗਲਤੀਆਂ।

ਇਜ਼ਮੀਰ ਕੌਫੀ ਮੇਲਾ - ਇਜ਼ਮੀਰ ਮੈਟਰੋਪੋਲੀਟਨ ਮਿਉਂਸਪੈਲਿਟੀ ਦੁਆਰਾ ਮੇਜ਼ਬਾਨੀ ਅਤੇ İZFAŞ ਅਤੇ SNS Fuarcılık ਦੇ ਸਹਿਯੋਗ ਨਾਲ ਆਯੋਜਿਤ ਕੀਤੀ ਗਈ ਕੌਫੀ, ਕੌਫੀ ਉਪਕਰਣ ਅਤੇ ਖਪਤਯੋਗ ਮੇਲਾ, “ਬ੍ਰੂਇੰਗ ਐਂਡ ਟੇਸਟਿੰਗ ਸਟੇਜ” ਅਤੇ “ਰੋਸਟਰੀ ਸਟੇਜ ਅਤੇ ਐਪਲੀਕੇਸ਼ਨ ਏਰੀਆ” ਵਿਖੇ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਗੱਲਬਾਤ ਵਿੱਚ, ਗਤੀਵਿਧੀਆਂ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਕੌਫੀ ਭੁੰਨਣਾ ਅਤੇ ਸ਼ਰਾਬ ਬਣਾਉਣਾ। ਕੋਰੇ ਏਰਦੋਗਦੂ ਅਤੇ ਅਟੀਲਾ ਨਾਰਿਨ "ਯੋਗ ਕੌਫੀ ਬੀਨਜ਼ ਤੋਂ ਤੁਰਕੀ ਕੌਫੀ ਅਤੇ ਤੁਰਕੀ ਕੌਫੀ ਦੇ 500-ਸਾਲ ਦੇ ਇਤਿਹਾਸ" 'ਤੇ ਦਰਸ਼ਕਾਂ ਦੇ ਨਾਲ ਇਕੱਠੇ ਹੋਏ। ਅਤੀਲਾ ਨਾਰਿਨ ਨੇ ਯਾਦ ਦਿਵਾਇਆ ਕਿ ਤੁਰਕੀ ਕੌਫੀ ਅਤੇ ਇਸਦੀ ਪਰੰਪਰਾ ਨੂੰ 2013 ਵਿੱਚ ਯੂਨੈਸਕੋ ਦੀ ਅਟੈਂਜੀਬਲ ਕਲਚਰਲ ਹੈਰੀਟੇਜ ਆਫ ਹਿਊਮੈਨਿਟੀ ਰਿਪ੍ਰਜ਼ੈਂਟੇਟਿਵ ਲਿਸਟ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਮਲ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਸੀ, ਮਹਿਮਾਨਾਂ ਦਾ ਸੁਆਗਤ ਕਰਦੇ ਹੋਏ, ਛੁੱਟੀਆਂ, sohbetਉਨ੍ਹਾਂ ਕਿਹਾ ਕਿ ਤੁਰਕੀ ਕੌਫੀ, ਜੋ ਕਿ ਵਿਆਹਾਂ ਅਤੇ ਲੜਕੀਆਂ ਵਰਗੇ ਸਮਾਰੋਹਾਂ ਲਈ ਲਾਜ਼ਮੀ ਬਣ ਗਈ ਹੈ, ਆਪਣੇ ਆਪ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਸੱਭਿਆਚਾਰਕ ਵਸਤੂ ਬਣ ਗਈ ਹੈ।

ਤੁਰਕੀ ਕੌਫੀ ਨੂੰ ਕਿਵੇਂ ਬਣਾਇਆ ਜਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ?

ਕੋਰੇ ਏਰਦੋਗਦੂ, ਜਿਸਨੇ ਕੌਫੀ ਪੋਟ / ਈਵਰ ਚੈਂਪੀਅਨਸ਼ਿਪਾਂ ਵਿੱਚ ਬਹੁਤ ਸਾਰੀਆਂ ਚੈਂਪੀਅਨਸ਼ਿਪਾਂ ਜਿੱਤੀਆਂ ਹਨ, ਨੇ ਕਿਹਾ ਕਿ ਠੰਡੇ ਪਾਣੀ ਨਾਲ ਤੁਰਕੀ ਕੌਫੀ ਬਣਾਉਣਾ ਗਲਤ ਹੈ, ਅਤੇ ਸਹੀ ਬਰੂਇੰਗ ਵਿਧੀ ਨੂੰ ਹੇਠ ਲਿਖੇ ਅਨੁਸਾਰ ਸਮਝਾਇਆ:

“ਸਭ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ, ਤੁਹਾਨੂੰ ਇੱਕ ਯੋਗਤਾ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕੋਰ ਚੁਣਨ ਦੀ ਲੋੜ ਹੈ। ਇਹ ਤੁਹਾਡੇ ਸੁਆਦ ਦੇ ਅਨੁਸਾਰ ਵੱਖ ਵੱਖ ਬੀਜਾਂ ਤੋਂ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ. ਤੁਸੀਂ ਪੂਰੇ ਬੀਨਜ਼ ਤੋਂ ਤੁਰਕੀ ਕੌਫੀ ਬਣਾ ਸਕਦੇ ਹੋ। ਤੁਹਾਨੂੰ ਕੌਫੀ ਨੂੰ ਤਾਜ਼ਾ ਪੀਸਣ ਦੀ ਜ਼ਰੂਰਤ ਹੈ. ਜੇਕਰ ਤੁਹਾਡੇ ਕੋਲ ਗਰਾਈਂਡਰ ਨਹੀਂ ਹੈ, ਤਾਂ ਆਪਣੇ ਹਫਤਾਵਾਰੀ ਖਪਤ ਜਿੰਨਾ ਹੀ ਲਓ। ਕਿਉਂਕਿ ਤੁਰਕੀ ਕੌਫੀ ਬਾਰੀਕ ਭੂਮੀ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਇਸ ਲਈ ਇਹ ਹਵਾ ਦੇ ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਸੰਪਰਕ ਵਿੱਚ ਆਉਂਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਇਸ ਕਾਰਨ ਇਹ ਜਲਦੀ ਬਾਸੀ ਹੋ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਅਜਿਹੇ 'ਚ ਤੁਸੀਂ ਜੋ ਪਹਿਲੀ ਕੌਫੀ ਪੀਂਦੇ ਹੋ ਉਸ ਦਾ ਸਵਾਦ ਪਿਛਲੀ ਕੌਫੀ ਵਰਗਾ ਨਹੀਂ ਹੋਵੇਗਾ। ਕੌਫੀ ਬਣਾਉਣ ਵੇਲੇ, 7-9 ਗ੍ਰਾਮ ਤੁਰਕੀ ਕੌਫੀ ਲਗਭਗ 2 ਚਮਚ ਦੇ ਬਰਾਬਰ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਇਸ ਨੂੰ ਕੌਫੀ ਪੋਟ ਵਿੱਚ ਪਾਉਣਾ ਜ਼ਰੂਰੀ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਕਲਾਸਿਕ ਤੁਰਕੀ ਕੌਫੀ ਕੱਪ 60-70 ਮਿਲੀਲੀਟਰ ਪਾਣੀ ਲੈਂਦੇ ਹਨ। ਯਕੀਨੀ ਤੌਰ 'ਤੇ ਪਾਣੀ ਠੰਡਾ ਨਹੀਂ ਹੋਣਾ ਚਾਹੀਦਾ। ਕੌਫੀ ਨੂੰ ਪਹਿਲਾਂ ਕੌਫੀ ਪੋਟ ਵਿਚ ਅਤੇ ਫਿਰ ਕਮਰੇ ਦੇ ਤਾਪਮਾਨ 'ਤੇ ਪਾਣੀ ਪਾਉਣਾ ਜ਼ਰੂਰੀ ਹੈ। ਪਹਿਲਾਂ ਪਾਣੀ ਪਾ ਕੇ ਕੌਫੀ ਨੂੰ ਬਾਅਦ ਵਿੱਚ ਪਾਉਣਾ ਗਲਤ ਹੈ। ਕਿਉਂਕਿ ਇਹ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਘੁਲਿਆ ਨਹੀਂ ਜਾਂਦਾ, ਇਸ ਨਾਲ ਕੌਫੀ ਦਾ ਸਵਾਦ ਅਤੇ ਖੁਸ਼ਬੂ ਨਹੀਂ ਨਿਕਲਦੀ। ਮਿਲਾਉਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ, ਇਹ ਜ਼ਰੂਰੀ ਹੈ ਕਿ ਜਦੋਂ ਇਹ ਦੁਬਾਰਾ ਸਟੋਵ 'ਤੇ ਹੋਵੇ ਤਾਂ ਦਖਲ ਨਾ ਦੇਣਾ. ਇਸ ਨੂੰ ਸਟੋਵ 'ਤੇ ਰੱਖਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ, ਤੁਹਾਨੂੰ ਇਸ ਨੂੰ ਵੱਧ ਤੋਂ ਵੱਧ 2 ਮਿੰਟਾਂ ਲਈ ਬਰਿਊ ਕਰਨ ਦੀ ਲੋੜ ਹੈ। ਝੱਗ ਬਣ ਗਈ ਹੈ, ਮੈਂ ਇਸਨੂੰ ਕੱਪ ਵਿੱਚ ਡੋਲ੍ਹਦਾ ਹਾਂ ਅਤੇ ਇਸਨੂੰ ਸਟੋਵ 'ਤੇ ਵਾਪਸ ਰੱਖ ਦਿੰਦਾ ਹਾਂ ਇਹ ਨਹੀਂ ਕੀਤਾ ਜਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ. ਜੇਕਰ ਤੁਸੀਂ ਸਟੋਵ ਤੋਂ ਕੌਫੀ ਦੇ ਪੋਟ ਨੂੰ ਲੈਂਦੇ ਸਮੇਂ ਹੀਟ ਰਿਐਕਸ਼ਨ ਨੂੰ ਰੋਕਦੇ ਹੋ, ਤਾਂ ਗਰਮੀ ਘੱਟ ਜਾਂਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਜਦੋਂ ਤੁਸੀਂ ਇਸਨੂੰ ਸਟੋਵ 'ਤੇ ਵਾਪਸ ਰੱਖਦੇ ਹੋ, ਤਾਂ ਇਹ ਵਧ ਜਾਂਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਉਬਾਲਣ ਵਾਲੇ ਬਿੰਦੂ 'ਤੇ ਆਉਂਦੀ ਹੈ, ਜਿਸ ਨਾਲ ਕੌਫੀ ਕੌੜੀ ਹੋ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਇਸ ਲਈ ਇੱਕ ਵਾਰ ਫ਼ੋਮ ਉੱਠਣ ਲੱਗੇ, ਇਸਨੂੰ ਇੱਕ ਵਾਰ ਵਿੱਚ ਕੱਪ ਵਿੱਚ ਡੋਲ੍ਹ ਦਿਓ। ਇਸ ਨੂੰ ਕੱਪ ਵਿੱਚ ਪਾਉਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ, ਤੁਸੀਂ ਕੁਝ ਮਿੰਟ ਇੰਤਜ਼ਾਰ ਕਰੋ ਤਾਂ ਕਿ ਠੰਢਾ ਹੋਣ ਦਾ ਸਮਾਂ ਹੋਵੇ ਅਤੇ ਮੈਦਾਨਾਂ ਨੂੰ ਬੈਠਣਾ ਪਵੇ। ਬਿਹਤਰ ਪੀਣ ਲਈ, ਕੱਪਾਂ ਦਾ ਤਲ ਚੌੜਾ ਅਤੇ ਮੂੰਹ ਤੰਗ ਹੋਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ।

ਤੁਰਕੀ ਕੌਫੀ ਅੰਤਰਰਾਸ਼ਟਰੀ ਪੱਧਰ 'ਤੇ ਬਹੁਤ ਵਧੀਆ ਥਾਵਾਂ 'ਤੇ ਆਵੇਗੀ

Lost Coffees of Anatolia ਦੇ ਲੇਖਕ, Safranbolu Coffee Museum Coordinator Atilla Narin ਨੇ ਵੀ 500 ਸਾਲਾਂ ਤੋਂ ਵੱਧ ਤੁਰਕੀ ਕੌਫੀ ਦੀ ਇਤਿਹਾਸਕ ਯਾਤਰਾ ਬਾਰੇ ਗੱਲ ਕੀਤੀ। ਅਟੀਲਾ ਨਾਰਿਨ ਨੇ ਕਿਹਾ, "ਇਸ ਤਰ੍ਹਾਂ ਦੀ ਧਾਰਨਾ ਰਹੀ ਹੈ ਕਿ ਤੁਰਕੀ ਕੌਫੀ ਹਮੇਸ਼ਾ ਅਯੋਗ ਬੀਨਜ਼ ਤੋਂ ਬਣਾਈ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਹਾਲਾਂਕਿ, ਅਜਿਹਾ ਨਹੀਂ ਹੈ। ਤੁਰਕੀ ਕੌਫੀ ਵੀ ਕੁਆਲਿਟੀ ਬੀਨਜ਼ ਤੋਂ ਬਣਾਈ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਜਿਸ ਨੂੰ ਅਸੀਂ ਗੁਣਵੱਤਾ ਵਾਲੀ ਕੌਫੀ ਕਹਿੰਦੇ ਹਾਂ। ਜਦੋਂ ਅਸੀਂ ਇਸ ਨੂੰ ਦੇਖਦੇ ਹਾਂ, ਯਮਨ ਓਟੋਮਾਨ ਖੇਤਰ ਹੁੰਦਾ ਸੀ ਅਤੇ ਉਸ ਸਮੇਂ ਯਮਨ ਅਤੇ 7 ਵੱਖ-ਵੱਖ ਖੇਤਰਾਂ ਤੋਂ ਦੁਨੀਆ ਦੀ ਸਭ ਤੋਂ ਯੋਗ ਕੌਫੀ ਪੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਸੀ। ਅਸੀਂ ਜਾਣਦੇ ਹਾਂ ਕਿ ਓਟੋਮੈਨ ਪੈਲੇਸ ਲਈ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਖੇਤਰ ਤੋਂ 513 ਕਿਲੋਗ੍ਰਾਮ ਕੌਫੀ ਬੀਨਜ਼ ਦੀ ਸਾਲਾਨਾ ਖਰੀਦ ਹੁੰਦੀ ਹੈ। 19ਵੀਂ ਸਦੀ ਦੇ ਬਾਅਦ ਮੱਧ ਪੂਰਬ ਵਿੱਚ ਓਟੋਮੈਨ ਦੇ ਦਬਦਬੇ ਦੇ ਕਮਜ਼ੋਰ ਹੋਣ ਕਾਰਨ, ਇਸ ਸਮੇਂ ਤੱਕ ਬ੍ਰਾਜ਼ੀਲ ਵਰਗੇ ਦੇਸ਼ਾਂ ਤੋਂ ਘੱਟ ਕੈਲੀਬਰ ਦੀਆਂ ਕੌਫੀ ਆਉਣੀਆਂ ਸ਼ੁਰੂ ਹੋ ਗਈਆਂ। ਇਸ ਨੂੰ ਅਪਣਾਉਣ ਵਿੱਚ ਲਗਭਗ 50 ਸਾਲ ਲੱਗ ਗਏ। ਕੁਝ ਸਮੇਂ ਬਾਅਦ, ਇਹ ਸਾਡੇ ਸੱਭਿਆਚਾਰ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਮਲ ਹੋ ਗਿਆ। ਤੁਰਕੀ ਕੌਫੀ ਕਲਚਰ ਦੁਨੀਆ ਦਾ ਸਭ ਤੋਂ ਪੁਰਾਣਾ ਅਤੇ ਸਭ ਤੋਂ ਵੱਧ ਸੰਸਕ੍ਰਿਤ ਕੌਫੀ ਸੱਭਿਆਚਾਰ ਹੈ। ਅੱਜਕੱਲ੍ਹ ਆਰਥਿਕ ਚਿੰਤਾਵਾਂ ਕਾਰਨ ਇਸ ਤੋਂ ਘੱਟ ਗੁਣਵੱਤਾ ਵਾਲੀ ਕੌਫ਼ੀ ਬਣਾਈ ਜਾ ਸਕਦੀ ਹੈ ਪਰ ਇੱਕ ਬੀਨ ਤੋਂ ਤੁਰਕੀ ਕੌਫ਼ੀ ਬਣਾਉਣ ਦੀ ਆਦਤ ਖ਼ਤਮ ਹੋ ਗਈ ਹੈ। ਹੁਣ, ਤੁਰਕੀ ਕੌਫੀ ਯੋਗ ਅਤੇ ਉੱਚ ਗੁਣਵੱਤਾ ਵਾਲੇ ਬੀਨਜ਼ ਨਾਲ ਬਣਾਈ ਜਾਂਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਇਹ ਬਹੁਤ ਮਸ਼ਹੂਰ ਹੋ ਗਈ ਹੈ। ਮੈਨੂੰ ਵਿਸ਼ਵਾਸ ਹੈ ਕਿ ਦਿਨ ਪ੍ਰਤੀ ਦਿਨ ਤੁਰਕੀ ਕੌਫੀ ਪੀਣ ਦੀਆਂ ਸਾਡੀਆਂ ਆਦਤਾਂ ਆਪਣੇ ਪੁਰਾਣੇ ਤੱਤ ਵੱਲ ਵਾਪਸ ਆ ਜਾਣਗੀਆਂ. ਮੈਨੂੰ ਵਿਸ਼ਵਾਸ ਹੈ ਕਿ ਤੁਰਕੀ ਕੌਫੀ ਰਾਸ਼ਟਰੀ ਅਤੇ ਅੰਤਰਰਾਸ਼ਟਰੀ ਪੱਧਰ 'ਤੇ ਬਹੁਤ ਵਧੀਆ ਸਥਾਨ 'ਤੇ ਆਵੇਗੀ।